On a tout dit, tout écrit, tout lu sur le chocolat.
Source de plaisir, complice de tous nos instants, il est aussi chargé
de nombreux maux et suscite toujours autant de passions et de discussions.
Voici le moment de faire le point sur les clichés et autres idées reçues,
et d'en apprendre davantage sur ce doux pêché gourmand !
Le chocolat, c’est bon pour le moral
> VRAI
Le chocolat contient plusieurs substances susceptibles d’induire
des effets positifs sur le psychisme. Les plus connus sont les effets
psychostimulants produits par la
théobromine. Deux autres substances, la phényléthylamine
et la tyramine, sont impliquées dans la sensation de bien-être
et ont une structure moléculaire proche de celle de l’amphétamine.
Quant à la sérotonine, elle est employée comme
antidépresseur en pharmacologie. Le chocolat
contient également de l’anandamide, lipide du cerveau,
qui produirait des effets relaxants (1).
Le chocolat contient des anti-oxydants, impliqués dans
le ralentissement du processus de vieillissement.
> VRAI
Le chocolat contient des polyphénols, qui appartiennent
à la famille des anti-oxydants. Ils ont le pouvoir de nous défendre
contre les attaques oxydatives, en “capturant”
les radicaux libres produits dans notre organisme par différents
agents extérieurs (physiques : rayons ultraviolets ; chimiques
: pollution ; physiologiques : efforts physiques importants, etc.),
à l’origine entre autres du vieillissement de nos cellules.
Le chocolat est riche en minéraux.
> VRAI
Le chocolat noir est riche en magnésium (110
mg pour 100 g), et les chocolats au lait et surtout blanc sont riches
en calcium (200 mg pour 100 g pour le chocolat au lait).
Sans oublier que l’on trouve également du fer,
du phosphore (230 mg pour 100 g pour le chocolat au
lait), du potassium (400 mg pour 100 g pour le chocolat
au lait) et des fibres (6 g pour 100 g) en quantités
intéressantes.
« Qu’est-ce que la santé ? c’est du chocolat » (Brillat-Savarin).
Minéraux |
Poudre de cacao mg/100 g |
Chocolat au lait mg/100 g |
| Potassium | 1500 | 420 |
| Sodium | 950 | 120 |
| Calcium | 130 | 220 |
| Magnésium | 520 | 55 |
| Phosphore | 660 | 240 |
| Fer | 10.5 | 1.6 |
| Cuivre | 3.9 | 0.3 |
| Zinc | 6.9 | 0.2 |
(1) Di Tomaso E., Beltramo M., Piomelli D., Nature, 1996, 382:677-678.
