Au petit Déjeuner

Le petit-déjeuner est un repas important sur le plan de notre métabolisme énergétique, c'est-à-dire de la fourniture en carburant de notre organisme et donc finalement de notre «bien être», au sens propre du terme. En effet, prendre un petit-déjeuner améliore la couverture des besoins en vitamines, en oligoéléments, augmente la vigilance, couvre les besoins énergétiques jusqu’au déjeuner, et évite donc les accès de faim durant la matinée. Il permettrait même, chez l’enfant comme chez l’adulte, d’équilibrer son poids à un niveau plus faible.

Dans cette optique, le chocolat est intéressant à divers titres. Tout d’abord, ses propriétés organoleptiques (c’est-à-dire son goût) en font un aliment formidablement apprécié par les enfants.
Près de 50% des enfants en consomment déjà le matin, à la fois comme source de réhydratation, d’énergie et de nutriments. Proposer un aliment aussi attrayant que le chocolat augmente nos chances de convaincre les enfants que ce repas peut devenir un moment de plaisir.

Autre intérêt du chocolat : sa composition. Un bol de chocolat chaud apporte plus de 200 calories, soit déjà à lui seul les 10% des AJR recommandés chez un enfant de 4 à 9 ans. Il fournit en outre près de 300 mg de calcium, des acides gras (AG) principalement sous leur forme conseillée, AG monoinsaturés d’une part, et AG essentiels, c’est à dire indispensables au développement neuronal et non synthétisés par notre organisme, d’autre part. Le chocolat est donc, pour accompagner le lait, un choix particulièrement judicieux. Il n’est pas impossible que certaines substances qu’il contient (caféine, théobromine) soient de nature à améliorer le pouvoir dynamisant du petit déjeuner. Enfin, en ce qui concerne la satiété, les études montrent que pour la même quantité de glucides consommés, un aliment aura un pouvoir de satiété d’autant plus grand qu’il entraînera une sécrétion d’insuline moins forte. En étant composé de 2 g de fibres pour 20g, de saccharose et de lipides, donc avec un profil insulinosecréteur atténué, le chocolat est un allié de l’effet satiétogène du lait.

On peut même y associer une pâte à tartiner. Ceci peut donner naissance à un petit-déjeuner à la fois copieux et équilibré, représentant selon les âges de 24 (4 à 6 ans) à 28% (7 à 9 ans) des apports énergétiques quotidiens, ce qui répond aux recommandations en vigueur (voir encadré « Un exemple de petit déjeuner chocolat »).

Un exemple de petit déjeuner - Chocolat - Equilibre pour petits et grands
	Quantité	Energie (Kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Lait entier	250 ml	163	9.7	8.7	12.5
Chocolat en poudre	20 g	72	1.5	0.7	15
Pain	40 g	110	3.4	0.4	23
Pâte à tartiner	20 g	108	1.6	6	11.7
Clémentines	2 unités	40	0.8	0	9
TOTAL		493	16	15.8	71.2
Apport énergégique en %		100%	13%	29%	58%

Au Goûter

Les contraintes horaires que les contingences sociales font peser sur le rythme de nos repas apparaissent de plus en plus parmi .les principaux facteurs de déséquilibre de notre métabolisme
C’est pourquoi, le goûter doit rester, pour certains d’entre nous, un vrai repas. Il ne doit pas systématiquement disparaître, sinon il risque d’être remplacé tôt ou tard par des grignotages intempestifs qui, eux, ne seront guère pris en compte par l’organisme. Nos obligations professionnelles ne sont toutefois compatibles qu’avec bien peu d’aliments..

Deux types de goûter peuvent faire appel au chocolat :

- quelques carrés de chocolat présentent l’avantage de permettre aux mécanismes d’adaptation de s’exprimer, c’est-à-dire de modifier la quantité consommée en fonction des besoins métaboliques. Il est aussi souhaitable d’y associer un aliment qui maintiendra plus longtemps l’apport de cette énergie, c’est à dire assez riche en hydrates de carbone indigestibles (les fibres). Une pomme est par exemple un excellent choix. Le tandem pain-chocolat a un atout de taille : il associe un aliment, le pain, qui répare rapidement le manque de carburant et un aliment, le chocolat, qui en allonge l’effet de satiété. D’où, probablement, le long (et mérité) succès de ce goûter traditionnel.

- les barres, quant à elles, présentent une densité énergétique selon leur composition et leur taille, de 110 à 270 kcal. Il faut donc, pour ceux et celles qui veulent bénéficier de cet effet énergétique, prendre en compte le temps qui sépare le goûter du dîner pour choisir le type de barre qui leur conviendra. En d’autres termes, plus on est loin du dîner, plus la barre pourra être énergétique.

Pour tenir la distance

Tout le monde le sait, rien de tel qu’une activité physique régulière associée à une alimentation équilibrée pour être en forme ! Et là aussi, le chocolat peut avoir son rôle à jouer… Consommé par exemple avant un exercice d’endurance, il permet de mieux récupérer après l’effort.

Par son apport calorique, sa richesse en nutriments, en substances anti-oxydantes et en magnésium, le chocolat, utilisé de façon raisonnable, avant ou après l’effort, est un élément intéressant dans la pratique d’une activité physique.

Si l’on donne par exemple une demi-tablette de chocolat (soit 50 g environ) quinze minutes avant de faire courir des sujets, à allure modérée et pendant une heure, sur un tapis roulant, ceux-ci récupèreront de façon beaucoup plus satisfaisante qu’avec un placebo. La prise de chocolat permet donc de poursuivre et de terminer un effort dans un « meilleur état », comme en témoignent les mesures des taux de sucre et d’acide lactique dans le sang.

Mais bien sûr, là encore, comme en matière d’entraînement, gare aux excès !

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